Un intenso dÃa el vivido el pasado dÃa 31 por Enrique MartÃnez, hablando y enseñando sobre una de las verduras más emblemáticas de Navarra, la alcachofa, un producto siempre presente (en temporada) en los fogones y los platos de MaherCatering.
Por la mañana, Enrique estuvo dando una clase a los alumnos de hostelerÃa del IES Ibaialde de Burlada. Los futuros cocineros aprendieron sobre este producto y vieron de qué forma Enrique preparó un plato basado en la alcachofa.
Ya por la tarde tuvo lugar, en Casa Gurbindo, una sesión práctica sobre este mismo producto. Dentro de las actividades que está desarrollando este centro, han tenido lugar las “Tardes del Sabor de los Restaurantes del Reyno” a las que han acudido prestigiosos cocineros de esta asociación de restaurantes.
Nuevamente Enrique habló sobre este producto, sus propiedades y virtudes, y formas de preparación, para terminar con una demostración de cómo hacer un plato basado en las alcachofas de Navarra.
Aquà dejamos un pequeño reportaje sobre este intenso dÃa de formación:
La “Alcachofa de Tudela” es una de las verduras más ensalzadas por los gastrónomos, que se cultiva en 33 municipios de la Ribera Navarra, especialmente en la zona de influencia de la capital ribera
Denominada la flor de la huerta por su caracterÃstica forma, en Navarra se cultiva únicamente la variedad “Blanca de Tudela” y se distingue de otras por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.
Desde antaño se ha creÃdo en los poderes curativos y sanadores de las alcachofas que, hervidas o en infusión, poseen unas considerables acciones tónicas, digestivas, diuréticas, antirreumáticas y protectoras del hÃgado.
Para evitar la oxidación de la vitamina C y el consiguiente ennegrecimiento de la alcachofa por el oxÃgeno del aire, se rocÃan las alcachofas con unas gotas de zumo de limón.
El verano está a la vuelta de la esquina y ya comienzan los calores propiso de la época. Con el aumento de las temperaturas se empieza a echar de menos el placer que supone saber que en cualquier momento podemos disponer de una bebida bien frÃa.
Y finalmente, una picadora de hielo manual que incorpora en su base un pie de goma antideslizante, de modo que se mantiene firme durante el proceso de picado. Su parte superior, por donde se cargan los cubitos de hielo, es transparente, lo que permite controlar el proceso.