Un nuevo programa de Enrique Martínez en la Cadena Ser Pamplona, que se emite en la frecuencia 1575 OM.
En esta ocasión Enrique ha estado hablando con Victoria Vidaurre, de Congresos Navarra y experta en protocolo, sobre normas de preparación, comportamiento y protocolo en la mesa, y con Nabor Jiménez, del restaurante El Crucero de Corella, sobre el cardo rojo de Corella y su uso en la cocina.
Aquí os dejamos el programa para que podáis disfrutarlo en cualquier momento:
El cardo rojo de Corella se cultiva en un ciclo anual y mediante plantación. En Navarra, la siembra se realiza desde mitad de mayo a mitad de junio y la plantación a terreno definitivo, de las plantas a capellón, en el periodo del 1 de julio a final de agosto.
Para producir el cardo rojo típico de Corella es necesario cubrir las plantas con tierra 40 días antes de la Navidad, protegiendo así las plantas del sol, evitando así la luz. Con este cubrimiento se consigue que el cardo tome los nutrientes de la tierra y que las pencas maduren en su interior, dándole así su sabor típico del cardo rojo de Corella.
El cardo, aunque en estado silvestre aguanta la sequedad, necesita abundante agua para producir tallos tiernos y vigorosos. La recolección de la planta entera, para el consumo de los tallos blanqueados, tiene lugar entre noviembre y febrero.
